На протяжении многих лет рисовая крупа остается самой популярной в мире: ее на планете больше всего выращивают и больше всего съедают. Правда, в рационе россиян риса не так много, и тем важнее покупать качественный продукт. Особенности выращивания и климат стран производства часто приводят к тому, что в «белом золоте» встречаются и тяжелые металлы, и пестициды, и плесень.
Вся таблица Менделеева
Надо знать, что какой бы дорогой рис вы не купили, в нем все равно могут содержаться мышьяк, пестициды и тяжелые металлы. Это, как ни крути, особенности метода выращивания. Вот почему эксперты передачи «НашПотребнадзор» советуют перед приготовлением рис обязательно замачивать в горячей (не менее 60 градусов) подсоленной воде. Это помогает вымыть из риса мышьяк, ртуть, кадмий и другую «химию». Так что не ленитесь проделывать эту манипуляцию.
А вот пропаренный рис замачивать не надо – он уже и так обработан. Достаточно просто промыть крупу обычной водой.
Форма и оттенок
Поскольку оболочка рисовой крупы желудком переваривается плохо, от нее на производстве избавляются. Однако именно в ней содержится большая часть полезных веществ, которые вообще в рисе имеются. Что же делать? Производители придумали два способа переработки продукта.
Первый — наиболее старый и простой – это шлифовка. Ядра механически избавляют от шелухи и заодно от полезных веществ. Второй метод – пропаривание при температуре 100 градусов. В результате 80% витаминов и минералов из оболочки переходят непосредственно в крупу. Плюс она еще и обеззараживается. По идее такой рис не слипается.
Но бывает так, что производители нарушают технологию изготовления. Например, пропаривают при более высокой температуре, чем надо. От этого рис темнеет, портятся его вкус и запах. Так что присмотритесь к внешнему виду крупы в пачке, выбирая его в магазине. Шлифованный рис всегда белый, а пропаренный может иметь любую форму, главное, чтобы он был прозрачным и имел желто-янтарный оттенок.
На вкус и цвет…
Если со шлифованной и пропаренной крупой мы разобрались, то остается понять, чем от них отличается нешлифованный рис — в последнее время он становится все более модным. Этот тот, у которого сохранена оболочка, вот почему он бурого, красного или черного цвета. Варится такой рис в два раза дольше, да и на вкус не такой мягкий, как два остальных вида.
С одной стороны, нешлифованная крупа лучше, ведь из оболочки не ушли полезные вещества. С другой стороны, при варке многие из них все равно разрушаются. Тем не менее, в итоге их больше, чем в шлифованном рисе.
Важно помнить, что нешлифованный рис более тяжелый для пищеварения. Людям с заболеваниями ЖКТ лучше с ним не экспериментировать.
Что касается формы, то преимущество длиннозерной крупы в том, что она не слипается и получается рассыпчатой. Среднезерный рис поглощает больше влаги при варке, а потому более мягкий и сильнее слипается. Такая крупа подойдет для супов, плова, ризотто и паэльи. Круглозерный рис содержит много крахмала, поэтому в готовом виде представляет собой кремообразную массу. Из него хорошо делать суши, пудинги, запеканки, десерты, начинку для пирогов.
Елена Шумовская